上次我写了不锈钢之后，很多伙伴来问我不锈钢健康的问题，这些问题包括：

1.赵璐问：请教罗工，膳魔师保温杯的内胆材质是，不是，安全吗？

2.酷崽的火锅说：请问作者，平常生活中餐具哪种材质比较好呢？可以，可以吗？

3.What问：0Cr17Ni7Cu30这个牌号的不锈钢是中科院研发的那款抗菌不锈钢吗？可以用作餐具吗？之前在网上买的一款餐具标注这个，客服说是抗菌不锈钢。我也不太了解这方面，不知道这个0Cr17Ni7Cu30不锈钢做的餐具拿来进食会不会对身体有害？

4.鱼子说：请教下楼主，星巴克的杯子材质是奥氏体不锈钢06cr19ni10，这个材质和不锈钢在安全性能上有什么区别？我打算给两岁孩子用。谢谢，盼回复。

5.妮妮问：电商平台上常见的不锈钢是什么特性的材料？做餐具安全吗？

6.RM问：和L接触可乐会被腐蚀么？

7.文火秋刀说：请问日常环境下使用，是不是、餐具厨具没有太大的差别呢。还是说某个更安全，使用起来更放心？

等等，像这样的问题太多了，我这里只贴出来了一部分。

但是通过这些问题，看得出来，大家还是很关心食品接触材料的健康和安全问题。

其实，上面的大部分问题我都回答了，有一个问题我也不知怎么回答，所以暂时没有作答，如果你一直在研究食品接触材料，那么可以交流交流，帮助更多的伙伴。

抛开这些具体问题，今天，我想借用这个机会，来说说到底什么是食品级不锈钢，如何选择不锈钢餐具，以及如何使用和保养它们。

1.什么是食品级不锈钢？

首先它当然是不锈钢，这毋庸置疑。

其次，在GB.9-《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中，其实已经做了明确的规定：食品容器可以是奥氏体不锈钢，双相不锈钢，铁素体不锈钢。而不锈钢餐具和生产设备也可以用马氏体不锈钢来做。

然而更重要的是有害元素迁移量的问题。

该文件规定，用4%的乙酸溶液（模拟食物），倒入不锈钢容器，煮沸30分钟，然后在室温下放置24小时，再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量，必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。

为什么这样规定呢？

从表中元素可以看出，大部分都是对重金属（密度大于4.5g/cm^3）的规定。因为重金属无法降解，进入人体后，能和蛋白质及酶等发生相互作用，使它们失去活性，也可能会在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。

我想，这才是人们最关心的问题吧。

我们再来看看美国。

对于食品接触不锈钢，美国国家科学基金会（NSF）及食品和药物管理局（FDA）指出：不锈钢材料中的铬含量必须=16％，才能将其视为安全的食品接触材料。

FDA＝USFoodandDrugAdministration

NSF＝NationalScienceFoundation

为什么这样规定呢？

两方面原因，第一铬含量高，不容易生锈。第二不锈钢有光滑的表面，如果表面较粗糙，可能会残留食物或液体，引发细菌滋生。

那铬元素大于16%，就可以保证不会释放出有害物质吗？

当然不能。

其实，不锈钢虽然比其他金属相对惰性，但仍然会有少量镍和铬浸入食物中。

浸出的量取决于不锈钢的等级，烹饪食材，烹饪温度，烹饪时间等。

少量镍无毒，但是对镍敏感的人，就有麻烦了，它通常会引起皮炎。

同时，铬对人体健康以及葡萄糖，蛋白质和脂肪的代谢至关重要。小剂量的铬对健康有益，但是较高的用量可能有害。成人的建议每日摄入量为50至ug，因此，我们的身体实际上需要少量的铬，我们所需的大多数铬已经从西兰花，土豆，牛肉，家禽，乳制品和苹果等食物中获取。

一般情况下，用不锈钢烹饪的一顿饭中，渗出到食物中的铬含量为45微克以下，不足以引起

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