北京中科专家 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml
人们经常说“五谷为养”，其实五谷中就有“麻”这种作物，包括亚麻籽、等油料种子。古代人们不会榨油，更不会炒菜，是把麻籽煮着吃的，因为麻籽的营养价值很高，是必须经常吃的。动物油VS植物油天然油脂，按照脂肪酸的结构，大致可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）这三大类。有一种健康油叫“必需脂肪酸”人体需要的，除了必需氨基酸之外，还有必需脂肪酸。为啥都说植物油好呢？因为必需脂肪酸都在植物油中，确切的说，主要在多不饱和脂肪酸中。必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸。它的作用包括构成细胞的成分、合成前列腺素的成分、参与胆固醇代谢、维护视力等，非常重要。查阅最新一版《中国食物成分表》中，多不饱和脂肪酸的含量，亚麻籽油排第三，仅次于葡萄籽油和核桃油。但那两种油很稀少，亚麻籽油也就成了非常突出的存在啦。亚麻籽油富含——单不饱和脂肪酸18.7%，多不饱和脂肪酸67.7%。其中，α-亚麻酸含量在总脂肪中占45%~65%不等每天都需要吃α-亚麻酸α-亚麻酸这个名字也许大家比较陌生，那么说omega-3脂肪酸是不是就如雷贯耳了呢？α-亚麻酸就是omega-3脂肪酸的一种。陆地植物和动物中，大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比较低。不过，亚麻籽油里α-亚麻酸含量较高，达50%以上，足以傲视群雄。经常摄入omega-3多不饱和脂肪酸，可以预防心脑血管疾病。在发生炎症时，吃些亚麻籽，其中的omega-3多不饱和脂肪酸也能帮助缓解症状。而且，摄入omega-3脂肪酸，可以降低患Ⅱ型糖尿病的风险。也可以吃亚麻籽这是一种有很强抗氧化能力的食物。除了α-亚麻酸之外，亚麻籽还含有可溶性膳食纤维，能够延缓Ⅱ型糖尿病风险人群血糖反应。还含有木酚素，许多种子类植物中都有，但以亚麻籽中含量最高，是其他66种食品的75~倍。由于亚麻籽的出众营养价值和保健作用，很多国家早已将亚麻籽添加到了很多食品中，如松饼、沙拉酱、意大利面、布丁及乳制品等等。一定要吃熟的亚麻籽生的亚麻籽消化吸收率较低，而且其中含有微量氰苷，可能会造成胃肠不适。对于一些胃肠道功能较弱的人来说，即使是烤熟的亚麻籽也不容易消化，其坚硬的外壳可能造成胃肠的不适感，这时可以选择食用亚麻籽粉。亚麻籽油最大缺点：易氧化大家注意到了没有？亚麻籽油之类的高级油都装在深色的瓶子里。这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油中富含α-亚麻酸，它有3个双键。双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。打开油瓶使用后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的物质，这种物质分解后会产生各种难闻的气味。因此，在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。打开瓶子之后，在一两个月内吃完是最好的。如果吃的速度比较慢，最好买小瓶装。凉拌菜亚麻籽油不耐热，最适合用来拌凉菜。但因为不是香油，味道没那么招人喜欢，可以和香油、橄榄油混合，拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，味道就更好了。在炒菜后半场加入和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合，用来炒菜。在炝锅的时候，先倒入一部分花生油炒香葱姜蒜，放入菜肴，等温度降下来，菜也到半熟的时候，沿着锅边再加一半的亚麻籽油。这样，菜显得比较油润，亚麻籽油也没有受到高热氧化，健康口味一举两得。搭配酸奶或牛奶可以在酸奶中加入1小勺熟亚麻籽，搅拌均匀后食用，这样既能增加酸奶的营养，也能丰富口感。由于亚麻籽的外壳较为坚硬，在食用时应当加以注意，仔细嚼碎后再食用。最后强调一个真相：喝健康油并不健康亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油，这些健康油经常流行一种食用方法：当药一样每天喝一勺。这样确实可以直接吸收，营养也没什么损失。但是，对于健康来说，关键问题是控制好油脂的总量，同时提升摄入omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。而不是在日常吃了炒菜油、肉类中油脂、点心中的油脂之外，再吃保健油。建议减少其他用油，用这些保健油来替代一部分日常烹调油。保持油脂摄入总量不变，比例协调，对健康是最好的。

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亚麻籽油营养价值高，但怎么吃你知道吗？连续一周有三次以上出现在评论区就有机会获得神秘礼品哦编辑白迪文鱼霏摄影/Ray（逆光视线）编辑霹雳版式商子屹本文原载于时尚健康ID:shishangjiankang22图片来源于时尚健康时尚健康原创文章，未经授权许可，不得转载。姐姐同款矫姿带成新仪态神器？想要好体态听听专家怎么说让一众女星丧失表情管理！那个支配所有女生的健身芭比又来了瘦身成功却被骂上热搜？阿黛尔：身体是我自己的喜欢我，点在看预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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