说到蜂蜜相信朋友们并不陌生，日常生活采用蜂蜜进行养生保健，是很多人的选择。加之蜂蜜价格亲民、口感如饴，更是受到众人的喜爱。然而最近有朋友跟生活菌反应一个情况“放进冰箱冷藏的蜂蜜突然结了晶，这是好还是坏呢”。

要想弄明白蜂蜜结晶好不好，首先我们有必要了解清楚蜂蜜为什么会出现结晶的情况。

蜂蜜之所以出现结晶的情况，除了跟环境因素有关之外，更大一部分原因是与蜂蜜中糖类物质的成分有关。

蜂蜜其实是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、还有一些微量元素所组成的天然糖类。蜂蜜结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖从蜂蜜中析出并被分离的一种物理现象。

蜂蜜中的葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但是当蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，形成了结晶。

而当蜂蜜处于4-14度左右的环境中时，便促成蜂蜜结晶的契机。不过蜂蜜结晶与否也有蜜种有关，比如洋槐蜜就不太容易结晶。

由以上总结，可得知蜂蜜结晶属于正常的物理现象，并不影响食用，并且蜂蜜结晶也从而证明了蜂蜜的纯度。

由于天然成熟蜜中的果糖含量较高，因此蜂蜜的纯度越高结晶的可能性越大，相反的掺假蜂蜜并不会出现结晶的情况。

看到这里，有的人就说，是不是可以借用此种方法来鉴定蜂蜜的真伪呢？然而并不是。

因为有的消费者并不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家为此对蜂蜜进行人工干预，采取“破晶核工艺”，使蜂蜜不结晶或少结晶。所以说，除了洋槐蜜不容易结晶外，有些其他品种的真蜂蜜也会有不结晶的情况。

虽然蜂蜜结晶后并不影响其食用，但是多多少少还是会影响其口感的。为此，生活菌教你一个保存方法，只要储存得当，就可以避免蜂蜜出现结晶的现象。

1、不要放进冰箱冷藏

蜂蜜中水分含量低，在这种高渗环境中，细菌等无法存活，在略低于室温的常温下保存即可，无需放进冰箱冷藏。

2、密封保存

在蜂蜜保存的过程中注意密封，不让蜂蜜粘到水分，也是延长蜂蜜保质期的一个重要因素。

3、不要放在铝、铁等金属容器中保存

由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属物质起化学反应，从而发生腐蚀，对蜂蜜造成安全性问题，因此蜂蜜在存放后期最好采用玻璃瓶，不要使用金属容器。

蜂蜜虽好，但是对于一周岁以下的宝宝来说不宜食用。