根据GB/T——《调味品分类》中的分类，按调味品终端产品将调味分为17个类别及相应的种类。这17个类别是：食用盐，食糖，酱油，食醋，味精，芝麻油，酱类，豆鼓，腐乳，鱼露，耗油，虾油，橄榄油，调味料酒，香辛料，复合调料，火锅调料。

今天主要说说调味料之盐，酱油，醋。调味料之一盐的小秘密盐主要由氯化钠组成。分别有低钠盐，加碘盐，无碘盐，玫瑰盐，竹盐。

1.低钠盐不适合所有人群，高温作业者，重体力劳动强度工作者，肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。

2.含碘盐还无碘盐好，甲状腺结节合并甲亢人群选择无碘盐，其他甲状腺疾病，每日膳食结构中包含大量海产品人群适宜无碘盐。

3.玫瑰盐是一种岩盐，因为其中含有较多的铁和其它矿物质，所以是粉红色，好看，它含有一些有毒的重金属，所以可用于非饮食的用途，比如说用来当作浴盐和装饰品。

4.竹盐是以天然盐为原料，装进毛竹筒中，经特殊工艺提炼出来的物质，有一定的清除自由基，抗氧化，排毒等作用。但要适量，食用过多，会引起高血压。

调味料之二酱油中的小秘密

1.酿造酱油：以大豆或小麦，麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色，香，味的液体调味料。根据工艺不同，分为高盐稀态，低盐固态，无盐固态。

2.配制酱油：以酿造酱油为主，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。

3.本色酱油：生抽类酱油，不添加焦糖色，用途广法，是烹调，佐餐兼用型酱油。

4.花色酱油：各种风味调料酿造酱油或配制酱油，比如海鲜酱油，菇类酱油，辣酱油。

5.浓色酱油：老抽类酱油，色浓色深，适用于烹调色深的菜肴。

6.保健酱油：具有保健作用的酱油，维生素B2营养酱油，忌盐酱油，羊血酱油等。

7.挑酱油时三看：看工艺（高稀态酱油酿造时间长，风味更丰富）看类型（优质酱油，卫生指标要求高，菌落控制严格）看含量（酱油的氨基酸态氮含量越高，鲜味越好，分特级，一级，二级等）

调味料之三食醋中的小秘密

1.酿造食醋：使用各种含有淀粉，糖的物料或酒精，经微生物发酵酿成的液体调味品。根据工艺可分为发酵食醋，液态食醋。

2.配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰醋酸（食品级），食品添加剂混合配制而成的调味食醋。

3.醋可解腥去膻，增脆，解腻，改善口味。

4.中国四大名醋：山西老陈醋（以高粱，大麦，豌豆等经蒸煮，发酵，等而成），镇江香醋（有一种独特的香味，有微甜的特点），福建永春老醋（由糯米，红曲，芝麻等制成，经过多年的发酵而成），阆中保宁醋（由纯粮食，中药为酵母，松花江井水为主体制成）5.挑醋记三点：选酿造醋（看标准号：GB/），看醋的总酸含量（大于4.0/ml以上的醋），看品牌（直接选四大名醋）

6.陈醋适用于炒菜，蘸食。老陈醋适用于炒重口味硬菜。米醋适用于做淮扬菜，熬骨头汤。香醋适用于做醋溜鱼片，淮扬菜，蘸汤包。白醋适用于凉拌，泡菜。水果醋适用于直接喝，凉拌，果蔬沙拉。

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